イギリスは、ロンドンより電車で1時間と車で20分程に位置するHertfordshire州北部の田園地帯Hitchinのラノック・マナー・ファームにて元々納屋として使われていた場所を借り受けてスタートしたBlendery(麦汁の製造は、別の醸造所の設備を借りて造り、その麦汁の発酵、熟成、ブレンドを行う)。

なだらかな耕作地と小さな牧草地に囲まれた、美しく静かな場所です。

　2008年にベルギーのCantillonでGueuzeを飲んだGeorgeとCharlesの2人で10年後に創業したCrossover Blenderyは、英国ではかなり珍しく、100% Spontaneous(自然発酵)のビールのみを製造しています。

　但し、ランビックは大好きで尊敬はしつつも、それをコピーしたい訳ではなく、全て英国産の原料を使用した地域性や英国らしい造りというものを意識した自分達なりの造りを自然発酵で行い、ワインやサイダー、ペリーの技術や手法、コンセプトの多くを取り入れ、ビールとの境界線を越える物をと言うコンセプトから、Crossover Blenderyと名付けられた。

　実際にビールの製造をスタートしたのは2020年の1月に最初のビールを樽に入れた時からなのですが、それまでに元々の仕事を辞め、国内のボトルショップで働いたり、世界中色々なBarrel Ageビールをリリースしているブルワリー(De GardeやCantillon等)を巡って研究を深めていた彼ら。

　その時に、Charlesが日本にも来ていて、マルホ酒店にたまたま訪れて以来の仲で、2019年当時、ちょうど仕込みをしたり引越準備中でバタバタしている最中に、私がイギリスに出張に行った時は、空いている部屋を使わせてくれたり、創業開始祝で日本から日本酒が好きな彼にお酒を送ったりして。

今回ようやく、商品のリリースが安定してきた事から日本への輸入となりました。

　ケンブリッジシャー州ウィスベックのエルグッズ醸造所のクールシップで未発酵の麦汁を製造しており、ブルワリーの周りには、様々な花が植えられた庭がすぐ側にあり周辺に生息する野生酵母やバクテリアを取り込み、不要なバクテリアの繁殖を防ぐ為に、夜間10℃以下の冬季のみ醸造を行い、12～15時間かけて冷やして麦汁をつくります。

　その後、自分たちのブレンダリーに持ち込み3年以上の熟成を経てもお酢のようにならずに、ビールとして穏やかな酸をキープさせる為に、通常より少し大きい400Lの樽に入れ、麦汁製造段階で取り込んだバクテリアと樽の中に住むバクテリアによる発酵・熟成を経つつ、時間経過と共に減った樽内のスペースの酸素を取り込みつつ、程よい酸化熟成を経て適度な酸を持った原酒に仕上げる。

　一方で、例年より暑い時期は酸が緩い原酒になったりという季節変動の要素もやはりあったり、異常な温度の急変化には弱い為、自然発酵・熟成ならではのトラブルを一つ一つクリアしながら前に進んでいます。

　冬季の醸造期間以外は、樽内ビールの熟成・フルーツの浸漬・ブレンディングや果物の収穫等を行い、野性味溢れるパワフルなランビックとはまた少し様相を呈して、穏やかな酸とどこかエレガントさもある味わいになっており、コンセプト通り英国らしい自然発酵のビールに仕上がっていると思います。

　イギリスは、スコットランドの北部に位置し、エディンバラより電車で1-2時間程の、海に近く昔風情もやや残るDundeeに位置するHoly Goat Brewing。

Mix Culture(混合培養酵母)と木樽熟成をメインとするブルワリーです。

　醸造所の名前は、野生酵母（ブレタノマイセス）の特徴である「ヤギ」のようなアロマの性質をもじった所に由来しています。 創業者の1人であるJohnnyは、現在2018年頃よりスコットランドで急成長を遂げているVault Cityの元々創業者でもあります。

　15歳の時に地元のパン屋で買ったリンゴジュースをイーストで発酵させたことから、発酵に興味を持ち始めた所から彼のビールとの繋がりがスタート。

　考古学のPhDを取得する為に、エディンバラの大学に通うも段々ビールの醸造の方が興味の比重が高まって行った結果、近所で有名なホームブリューショップと50LのPilot Tankでビールを醸造したりしているBrew Pub：The Hanging Batで働き始めます。

(余談ですが、このBrew Pubのアルバイトの面接で当時のJohnnyと喋ったというブルワーが普通に大阪にいて驚きました…笑)

この、Hanging Bat時代に50Lという小仕込みだった事もあり色々なスタイルや実験的な醸造も試せた事で大きな経験を得ます。

　そうこうしながら、ベルギーのAlvinneへ研修で一時的に働きに出たり、国内の多くのWild Aleのブルワリーを巡りながら勉強を重ねていきます。

そして、当時の上司の紹介でVault Cityの共同創業者Steveを紹介され、一緒にブルワリーを立ち上げる事に。

　Johnnyの開発したレシピに基づいて造られたベースビールにフルーツ等の副原料を添加し、再発酵させ、スグに発酵を終える混合発酵のスタイルを中心としたこの取り組みは、Steveの自宅キッチンからスタートし、2018年瞬く間にイギリス中で人気を博します。

ブルワリーは、拡大期に向かい、より商業的規模へカジュアルな方向性も踏まえて動き出した中でコロナ禍に突入。

　そうした中で自身の原点と向き合った結果、ベルギーのラインビックやFarmhouseのようにもっと発酵に向き合い長い時間を掛けて造る複雑なFarmhouseやWild Aleを作りたいという自身の想いとのギャップを感じ始め、改めて自身のブルワリーを立ち上げる事を決意し立ち上げられたのがHoly Goat。

　一度、大きな成功を収めながらも、原点に立ち戻り新しい挑戦をスタートした彼は、現在可能な限り全ての原材料をローカルの物で醸造しようと進めており、より真っ直ぐスコットランドでMix Cultureのビール造りを楽しんで突き進んでいます。

　そして、それ程沢山飲まれるようなスタイルでないにも関わらず、彼のビールは非常に高い評価を得ており、スコットランドで訪問したクラフトビールのお店の多くに置かれていました。

そして、彼に連れて行って貰ったパブのスコッチエールも抜群に美味かった。。

　アートワーク：Jimbob Isaac Johnnyの好きなメタルバンド(The Melvins, Mastodon, Clutch, High on Fire, Orange Goblin, Red Fang)や、Hellfest, ArcTanGent ,Templesといった音楽フェスでもアートワークを手掛けている地元のアーティスト。

　日本人には、つい「？」と反応してしまう名前DONZOKOという名前のブルワリー。

元々、イングランド北部のハートルプール(Hartlepool)という町で醸造設備を借りてビールを作っていましたが、需要の伸びに対応する為に2021年にスコットランドのエディンバラ(Edinburgh)に移転。

(メチャクチャ美しい街で、映画の中に来たような没入感を味わいつつ、気軽に登れる山があったり。)

　現在は、同じくEdinburghに位置するNewbarnsというブルワリーの一角にDonzoko用タンクを設置し、Brewhouseや充填機は彼らの設備を借りてビールを作っています。

　このNewbarnsは、イギリスのクラフトビールシーンを以前から好きだった人にはピンと来るというか、刺さるであろうThe Karnel出身のGordon McKenzie とEmma McIntosh。そして、元BeavertownのFredrik BjerksethとJonny Hamiltonで2019年9月より運営されています。

　彼らの紹介は、別の機会にするとして、面白いのはBrewhouseキットが本当に見た事もないような遺産のようなデザイン。

　これは、2018年の彼らが産業オークションで見つけた醸造キットでBurton-on-Trentにあるモルソンクアーズで昔に試験醸造用で使用されていた古いマッシュを買い取り、手を加えた物。 　今にも空に飛び立ちそうなデザイン(笑)

さらに、ケトルは彼らの古巣The Kernelからという、何とも心くすぐられる組み合わせの醸造キット。

　そんな醸造設備を使用し、Donzokoのビールを造るのは若干28歳のReece(2022年に会った時点)。

初対面の時、貫禄あったし普通に年上だと思ったのですが…

最近のUKクラフトビールシーンは彼世代～30代で、第一線で活躍する若手が非常に多い印象。

　現在は、セールス1人とReeceの2人体制ですが、2022年7月時点では全て1人で醸造、イベント出店等こなしていたと考えるとスーパーマンですね。

　元々、2014年から実家の庭でビールの醸造を開始し、ニューカッスル大学とLMUミュンヘンで化学を学んでいたReece。

　ホームブルーイングをしていて、ミュンヘンに一時住んで、ジャーマンスタイルに傾倒するというのは当然の流れで、卒業後2017年の夏に初の商業用ビールを仕込みます。

　以来、ジャーマンスタイルをメインに下面発酵のビールを様々なブルワリーの設備を借りてビールの製造販売をスタート。

創業当時は、彼の両親が時折梱包のお手伝いもされていたそう。

　ラガーが好きで造るReeceですが、「大手ビールのラガーと比較して高いなら、明らかにそれだけ分良くするのが自分の責任で、業界としても何故それが高いのかを説明していかないといけない。

　Barにおいて、ラガーは大手資本がガッツリと絡む、最も競争率の高いビールですが、クラフトビールシーンに於いても、もっと話題の中心となるべきで消費財のような汎用品ではなく、3Dの生きた物体として、より多くの人にカジュアルに楽しんでもらえるようにしたい。」と語る。

彼が造った伝統的なミュンヘン・ラガー・スタイルをアレンジしたNorthern Hellesは、瞬く間に多くのファンを獲得。

次に、最初の1口から最後の1口まで、より泡が楽しめるようにと設計されたのがBig Foam。

ドイツの伝統的な造りへのリスペクトを込め、彼のラガーは、ビールの煮沸前に行うph調整を、薬品等で調整するのではなく、Mix culture(混合培養酵母)を使用して自分で作ったビールに似たものを投入してph調整を行う。

彼のラガーの味わいの奥行の広がりは、これに起因する部分も多いという。

そして、お気づきかと思いますが。

Donzokoの名前は、下面発酵のビールをメインで作っているからドンゾコという名前だそう。

元々、映画や音楽でDonzokoという言葉を知り、気に入ってこの名前にしたそうです。

　イギリスのビールシーンでも、超若手で、かつ今膨大に増えるクラフトブルワリーや大手の価格やイメージもある中で、ラガーという最もシンプルで分かりやすいようで、強烈な差を大多数の人に明確に感じて貰いにくいスタイル。

シンプルであるからこそ、難しく美しいこのビールで、ここ数年のUKだけでなく欧州ビールシーンで注目されるようにまで至ったのは、彼の造るビールの緻密さと魅力のなせる業だと思います。

　事実、彼のビールを輸入する欧州のインポーターは3年前から彼のビールに惚れ込み、3年待ってようやく今年から販売開始出来るようになったそう。

夕方の4時頃からブルワリーに訪問してから、深夜0時までずっとパブで延々と飲みながら色々話していたのに、何を話していたかあまり覚えていません。

最後にお互いの将来のヴィジョン等も語り合ったという事は、記憶してるんですが…まぁ次回もう一度話せると良いなと思います…

今後さらに活躍していくであろう彼に期待！

　スイスを代表する湖、レマン湖東部からほど近くAigleに位置する「À Tue-Tête」 日本語読み「ア チュエ テッテ」。

　2017年Julien Bretheauが1人で創業のガレージワイナリーならぬ、ガレージブレンダリーです。

*ブレンダリー(Blendery)-ベルギーのLambic等で良く見られるが、他の醸造所から買い取った麦汁を自社で発酵・年単位で熟成・ブレンディングし製品化する所。
近代的American Craft的なビール造りとは全く異なる技術とアプローチが求められる。

主な、商品はWild Aleで、フラッグシップの「Surette」は、1年熟成・2年熟成の物をブレンドしたGolden Sour Aleで、フランス語のSourを意味します。

その他、フルーツや野菜等を使用するものは、基本的にはその副原料の名前をそのまま付ける事が多いそう。

ブレンダリー名の由来

　「À Tue-Tête」は、声高らかに叫ぶ事を意味しており、まるで子どもが遊んでいる時に、全力で大声を出して叫んだりするように、大胆で鮮やかな酸を持つ、自分の造ったビールを飲んでくれた人が、興奮して楽しんでくれたらという想いから名付けられました。

　ブレンダリーまではそれ程大変でもなく電車で行く事が出来ます。(最寄駅から徒歩だと少し遠いと思いますが…)
国連のあるジュネーブから電車に乗り、車中から見える美しいレマン湖。

そして、反対側の車窓から見える南向きの斜面には、小さなスペースが段々畑のようになっており、絶対手摘み以外の選択肢のなさそうな葡萄畑を横目に、電車で1時間半弱程揺られローザンヌも通り越してAigle駅へ。

Aigleの駅まで迎えに来てもらい、車で5分程。 小さな貸倉庫が連なる中の一角にBlenderyはあります。

　オーナーJulienは、20代の頃からビール好きで、2000年代初頭からベルギーのビアフェスに行く為に、車で旅行していたそう。

　その後カナダに移住して、野菜の缶詰を作る仕事に従事し、その時に北米のブルワリーが造る、ヨーロッパのビアスタイルを再解釈したようなビールと出会った事をキッカケにクラフトビールの世界に入り込みます。

　カナダからスイスへ戻ってからは、発酵「主に、 Sourdough Bread (サワードウブレッド)、sauerkraut(キャベツの漬物)、キムチなど」に興味を持ち始め、2012年にホームブルイングビールをスタート。

　以来、2017年に設立し、自身で麦汁から造っていた時期もあったものの、現在は近くのやや大きなブルワリー「Whitefrontier」にて、彼のレシピに基づいてベースとなる麦汁の製造を委託しています。

(最近は、同社のブルワリーとも品質基準の共通認識も持てているので、仕込みの度にブルワリーに行く事も少なくなってきたそう。)


ベースとなるビールは、都度見直しアップデートをかけられつつも、基本的に混合発酵のブロンド/アンバー/ダークの3種で大半がブロンドをベースに造られています。

〇Blenderyで商品が出来るまで

ブルワリーでの麦汁製造後、ブレンダリーへ持ち帰り、まずはセゾン酵母と共にFoederで発酵。

使用頻度の高いブロンドは4500LのFoederへ。

アンバー、ダークは、2500LのOval Foeder樽にて熟成。

こちらの各Forder樽は、ソレラシステム(Solera method)で運用されています。

*ソレラシステム…所謂、うなぎ屋さんのタレ的な感じで、継ぎ足し継ぎ足ししながら熟成させる仕組み。

フーダー樽で約1か月熟成後ビールを小さいオーク樽へ移し、自家培養酵母を追加。

それから更に、6ヶ月から2年（最低でもひと夏）の熟成期間を経て、ブレンディング。

そして、多くは更に1〜6ヶ月間フルーツによるマセラシオン(浸漬)を終えてようやく瓶詰・瓶内熟成。



、、、という、1つの商品が出来るまで気の遠くなる年月を要します。

　彼は、自身のビールを、ビールとワインの中間のような存在として捉えており、仮にビールとしてキャラクターが強く美味しいものでも、あまりに強すぎた場合は一旦改善対象として造るのを止めたりする等、料理とペアリング出来るバランスを強く意識したビール造りをしています。

　一緒にテイスティングしている時も、「このビールは知り合いのレストランで少しソースに混ぜて使われて出てきたよ」等、日常的にそういったやり取りが彼のビールをよりブラッシュアップさせているのだろうと思わせる。

(画像のビールとは異なり、その時はビーツのビールを飲んでました。)

一緒に出してくれたパンもベーコンもチーズも全て地元産で凄い美味しかった。

　造られたビールの3分の1は、フランスやベルギー等の欧州諸国へ輸出されており、ビールの店だけでなく、ワインショップやレストランでも彼のビールが楽しめる環境になってきている。

(事実イギリスのクラフトビールの有名店では、どこも彼のビールが数本置かれていて、その度写真を撮っては、凄いねと彼に送りつけていました。)

とは言え、ブレンダリーは貸倉庫2個分の極めて小さい規模で、1人で全てを行っているというのが少し衝撃的でした。

　使用するフルーツや野菜等は、どうしても使用したいが、地元にないような物を除いて、全て地元で採れた基本オーガニックのものを使用しています。

　ワイナリーや農家の生産者とコミュニケーションを取りながら、丁寧に副原料の選定も含め、自身で行っています。 彼らと自身のコラボ作品のような心持ちで、地元生産者の情熱も常に共有しながらテロワール的目線での造りが行われています。

　ベースビールの味わいもさることながら、副原料の野菜やフルーツの特徴を上手く引き出す浸漬(マセラシオン)の技術も優れた彼。

　大学時代はフランス文学と社会科学を学ぶ傍ら、青果会社で働いており、その時に多くの地元の果物生産者と親しくなったそう。

　その後2008年より石畳や石垣を専門とする造園家の見習いとしての仕事も始め、現在もパートタイムで友人の仕事を手伝っている。

そんな今までのキャリアも奏功し、

1,副原料となる素材を見極める目

2,生産者へのリスペクトと関係性

3,素材の活かす知識

という彼ならではの強みを存分に感じさせてくれるビール達。

　実際、ビーツやハバネロを使用したビールが非常に印象的で、ブレンダリー訪問時にその話をすると、「前回は、ハバネロの出来に少し問題があったから次に期待している。」といった話や。

車で駅まで送ってくれる時も、

「川へ水浴びしに行った時に、美味しそうなフルーツ見つけたから今日この後もう一度見に行って来るんだ」みたいな話をしていました。

　彼自身の佇まいも、近代的クラフトビールの醸造家というより、農の道を歩む人のような空気感が非常に印象的で、生産量を拡大させたい等といった願いもそれ程なく、只々丁寧に目の届く範囲で自分の好きなビールを造って喜んで貰いたいというスイスの豊かな自然の中でゆっくりと熟成されるビールのように、穏やかでブレない芯のある人でした。

　最後に、オーナーのJulienからひと言メッセージ。

私は、自分が知っているテロワールを反映したビールを造るために、最高の果実を選び、ビールが出来上がるまでの時間をかけて、できる限りの努力をしています。

決められたスケジュール在りきで商品をリリースするような事もしません。

日本の飲み手の皆さんは、このゆっくりとしたプロセスを尊重し、理解してくれると思っているので、私のビールが日本にまで届くというのはとても特別な事です。
楽しんで下さい。

Julienより

　ポーランド第4の都市で、国内で最も古い都市の1つヴロツワフ(Wrocław)に位置する(ストゥモストフ)Stu Mostówは、ポーランドにおいて最初に設立されたブルワリーの1つです。

元々、2020年にStu Mostówがリリースしたコラボビールセット6缶セットがあり、その中に弊社輸入のWHIPLASHコラボがあり、彼らのSNSから知る事になりました。
ちなみに、そのセットはCollab w/Other Half , 3Sons , WHIPLASH , Verdant , Bellwood , CRAKというギーク垂涎なコラボ集。
飲みたいと思ったら何故か常連さんが同じ経緯でセットの存在を知り、手元に持っていてシェア頂いた所から始まりました。

2014年9月に醸造所オープンしたブルワリーは、創業者のGrzegorzとArletta夫婦を含め 3人のみで創業したが現在は70人近いスタッフが働くまでの規模となり欧州を中心に20ヶ国以上へ輸出すると共に定期的に様々なブルワリーとのコラボも実施しています。

　元々、創業者のGrzegorzは18歳頃に渡米し大学で金融を学んでいた当時、いつもアメリカのビールを飲むことはなく欧州のビールを探して飲んでいたそうですが、そんなある日友人に「アメリカに美味しいビールがあるのに何してんだ!?」と言われ住んでいたミネソタ州ミネアポリスにあるSurly Brewingに連れていかれます。

そこでは、ブルワリーオープン1時間前から並んで、開店の時間に最初の20人のみ限定のブルワリーツアーが行われ、ブルワリーの歴史やクラフトビールシーンの話を聞き、心機一転、どんどんクラフトビールの世界にのめり込んで行きます。

そして、2002年頃には地元のホームブルワー達とも親交を深めていきます。

とは言え、大学卒業後に金融業界で働く事になった彼は2010年にリーマンショックの影響で同僚の大半が失業したのを見て、その業界で働く意義を見失い新しい事をしようと考え始めました。

　その後、欧州に戻りバルセロナの学校でMBAを取得する等自分の勉強期間も経て、アジアを旅したのちポーランドに戻ります。 ちょうどその頃2012年は、欧州のクラフトビール革命が大きく進んでいた頃ではあったもののポーランドは、欧州でも有数のビール消費国でもあるにも関わらず大手のラガービールしか見つけられないような状況でクラフトビールが恋しくなったものあり、妻Arlettaのアイディアもありブルワリー開業へ踏み切ります。

　彼らの創業の地Wrocławという街は、8世紀にも渡りビール醸造の伝統がある街だったにも関わらず当時は、その全てが倒産したり大企業に買収されたりしており、クラフトビールを知る人はまだ数少なく、ネットで取り寄せる等しかないような状況だったそう。

　そんな街の中で、彼らのブルワリーは街中でありながら、渋滞で立ち往生する車の喧騒から離れた場所、川沿いで古い家屋やと緑に囲まれた界隈の赤レンガの歴史的建造物の中にあります。
ブルワリーの上は、タップルームにもなっていて醸造タンクを眺めながら食事を取る事が出来るようになっています。

-名前の由来

　「地元に密着した名前」「伝統的なもの」という事を念頭に、ブルワリーの名前を考えたそうで。
Stu Mostówは、ポーランド語で100の橋という意味を指します。
創業者の住むワルシャワ市も「百の橋の街」と呼ばれており、少し離れた場所ではあるもののブルワリーのあるWrocławという街は、オーデル川に囲まれている事に由来しており、川に囲まれている為街の至る所に橋があります。
何なら、まさしくブルワリーの横にも川が流れており橋がかかっています。
そういった地理的背景と、物事を繋ぐシンボルでもある”橋”という意味合いを掛け合わせた所から来ています。

– Stu Mostówのビールは大きく分けて4カテゴリ

　創業当時、国内にはブルワリーは大手も合わせて50社程。

現在は、400以上にまで増えているそうですが創業したばかりの頃は、お客さんにビアスタイル含め、まずは色々知ってもらう事が重要であった為、ラベルを見ればある程度の情報を理解してもらえる分かりやすい形にしようという思いから、彼らの多くのビールは切り分けられています。

■WRCLW-伝統①

　彼らの地域の伝統的なスタイルを含め、クラシックなビールを中心として構成し、街の持つ伝統とビール文化へのリスペクトを軸においたシリーズ。

ています。

Pilsner, Hefe Weizenや*Schöpsを作っています。

*Schöps-16世紀ごろから18〜19世紀まで彼らの地方で飲まれ始めたビアスタイルで、ドイツのラガーが普及し始めた当時に、人気を失いレシピが存在しなくなったスタイルで、彼らが様々な研究者や行政やブルワリーの協力の基、再現したビアスタイル。

木樽でビールが熟成されていた当時の背景を考慮し、少し酸味がありホッピーではなくスパイス感のある味わい。

■Salamander-革新②

　ヴロツワフの今は無き数世紀前の伝統的な乾杯の方法が、サラマンダーと呼ばれています。
グループで長テーブルに座りビールを楽しみながら何か特別な事について乾杯をするというもので、誰かの誕生日だったり、子どもが産まれたりすると、グラスを持ちテーブルの上で大きな音を立てて乾杯。

そして、同時に全員が立ったままグラス1杯最後まで飲み干す。

そうした忘れられし伝統へのリスペクトをして命名されたシリーズです。

シリーズにおけるビールのコンセプトは、クラフトビールにより革新されたスタイルを提供する事を念頭に置いて作られています。

■Art③

　世界中のブランドや人とのコラボレーションシリーズ。

メールでの単なるレシピ交換ではなく過去の経験をシェアし、アイディアを交換し、お互いから学び、楽しみながら特別なものを作ろうと努力しています。

例えば、イギリスのWylamとコラボした際は先にWylamのブルワリーでコラボを作りましたが、彼らに出したアイディアが非常に造るのが難しいビールで、結局好評だったそうですが,次にStu Mostówでコラボ醸造する際はWylamの方から逆に、醸造難易度の高いビールを提案されるなど、お互いに挑戦状の叩きつけ合いのような面白さも時にはあるそう。

■Wild④

樽熟成された実験的なWild Ale等を作るというコンセプトです。

ある種古典的なスタイルの要素もあるWild Aleを自分達なりの地域性も踏まえた解釈というのを軸にしており、地元で採れたものや地元のサプライヤーから仕入れ、収穫されたその日の内に手元に届くような新鮮なハーブやフルーツを使用しています。

こちらは、Wild Ale等専用に別で小さいブルワリーを構えており、そちらの設備で醸造しています。 また、2022年現在はバレルエイジプログラムの担当に元スペインはNapar bier(ナパルビア)でのブルワーが就任しています。

　最後に、彼らのリリースにBaltic Porterが多い事に気づいた方向け。

元々、ポーターそのものが生まれたのはイギリスで

「古くなったペールエールとブラウンエールをブレンドして出したら味が評判で、じゃあその味のビールを最初から造ろうという流れで出来て、当時の荷物運搬の仕事をしている人に特に好まれたから、彼らの職業名でもあったポーターと名付けられた説。」

「商業規模でしっかりと仕込まれるようになった、このビールを待ってる人がビールを運んで来た運搬人(ポーター)を見て、ポーター来たぞ！と言った事から名付けられた説。」

など、色々あるのですが、その話は別の機会にさておき。

アーサーギネスがその評判を聞きつけアイルランドの当時の法律も加味して新たに造ったのがギネススタウトである事を知る人も多くおられると思います。

そんなポーターはエール酵母(上面発酵)で作られるのですが、このバルチックポーターはラガー酵母(下面発酵)。

元々、バルト海沿岸諸国発祥の伝統的スタイルです。
ポーランドも同様にその伝統性を持っていて、その伝統という部分も大事にしたいという想いから彼らはバルチックポーターを醸造しています。
彼らのビールを飲んでいる時にやたらと、バルチックポーターが出て来て、正直エールの方が熟成期間も短くて済むし、少しドライなバルチックポーターを造る意味みたいなものが中々腑に落ちなかったので、聞くとそんな答えでした。

そんな伝統への愛を持ちながら広げるポーランドの今や大きなクラフトブルワリーです。

　イギリスは、マンチェスター。どこか弊社の位置する大阪と街の空気感が近くて落ち着くそんな街。
そんな同都市の中心的な駅でもあるピカデリー駅のアーチの下で2014年に創業したブルワリーのご紹介です。

　2008年に創業者 Sam Dysonが自転車で世界一周する2年間の旅に出た事からTrack Brewingの歴史は始まります。
1台の自転車、5大陸、25カ国、35,000マイル。

仕事を辞め、西海岸に住む叔父を訪ねる事にし、最初は、アメリカの東海岸バージニア州の海岸からワシントン州を経て、ロッキー山脈を越え、海岸線を通り西海岸サンフランシスコまで4700マイル(約7570km)の横断、その道中で様々なブルワリーと出逢います。

1日サイクリング後、道端でキャンプをしたり小さなモーテルに泊まったりする際、どの州にも、大小に関わらず市や町にブルワリーがあり、そうなって来ると今度は意識的に旅の道中でブルワリーを探し始めます。

そうして、New BelgiumやRussian Riverのようなブルワリーに出会ったり、今まで飲んだ事のないビアスタイルと出会って行く事になります。

このような体験の中で、Samにとってビールは、単に一日を終える魅力的な飲み物というだけではなく、その場に集まって来る人々にも魅力を感じ始めます。

ローカルブルワリーは、大小あれどコミュニティの源であり、様々な分野の人々が一緒に飲んで議論やインスピレーション・探求の場である事をこの旅で感じる事に繋がります。

そうして、ビールは自身を見つめ直し、人との繋がりを持ち、共有する存在にもなって行きました。

その後、Samは友人の結婚式でイギリスに一度帰りますが、醸造関係者の知人もいなかった事から、再び2年半かけて自転車で世界を一周します。
ニュージーランド,オーストラリア,トルコ,南米など…
その過程でも、ペルー・ボリビアやアルゼンチン等で様々なスタイルのビールと出会います。

特にアルゼンチン パタゴニアのバリローチェ郊外の街では、非常に簡素な設備でHoppyなペールエールを造っている姿は自身がブルワリーを始めるキッカケの一つになっています。
その後、イギリスに帰国した頃ちょうどBrewdogはスタートしていて、The Kernelも創業している頃でした。

自身のブルワリーをロンドンでスタートする事を考えていたものの、ロンドンのコストの上昇から一時断念し、Camden Town Breweryの最初のBrewing Teamのメンバーになります。

とは言え、自身でブルワリーを創業するという想いは続き、姉の家があるマンチェスターに訪れた際、自分に取っても馴染みがあり文化の中心地でもあるマンチェスターでTrack Brewingを創業する事を決意します。

(訪問時の個人的な感想としては、Manchesterの雑多な感じというか空気感が何故か大阪を思い出して勝手に親近感に近い過ごしやすさを感じたのを非常に覚えています。

日本で言うと、東京≒ロンドン/大阪≒マンチェスターみたいな…)

その後、1年の準備期間(事業計画や資金調達含め)を経て2014年12月に、1200Lのタンク2基とブルーハウスでTrack Brewingはスタートします。

イギリスの北西部でブルワリーをする以上は、BarやPubで飲まれるような本当に美味しいカスクビールを造る事で、色々なお店に受け入れられる必要があると考えました。

それが、自分達が美味しいビールを造れるブルワリーである事の証明で、そしたら自分たちが好きな物をもっと色々作って良いという事に繋がり、そうなる事が目標だったとSamは言います。

そして2015年2月ようやく最初のビール「Ozark」をリリースする事になります。

アメリカでの経験を再現するようなビール、そしてイギリスでも受け入れられるような度数感の4.4%のペールエールを、自身のビールに求める方向性も込めて。

アーカンソー州とミズーリ州の間にあるオザーク山脈にちなんだ名前になりました。

この「Ozark」は非常に好評を得たものの、よりブラッシュアップしてブルワリー看板になる物を！と造られたビールが、「Sonoma」です。

カスクを飲み続けて来た年配の方～クラフト好きまで楽しめるように設計した3.8%のペールエールは、クロスオーバービールとも言えます。

　実際に、2019年2月のマンチェスター出張時に初めて現地でTrackのビールを飲んだのはビアバーでオーダーした「Sonoma」で、極めてモダンな要素を交えつつも、クラシックな要素も感じられて、変に何かが突出した出方をしていない飲みやすさとバランスの取り方で、体に染み込んでいくようなビールだったのを覚えています。

　仮に自分がイギリス人だったなら、長旅から帰国してこのビールを飲んだ時の感覚は、日本人が帰国して最初に飲む味噌汁のような感覚に近いんじゃないだろうか？と少し感じてしまった程…

　そうして一時、カスクでの販売量は全体の30%も占め、Sonomaがブルワリーの生産量の半分近くを占める程にまで成長し、2台だったタンクは16台に増えました。

現在は創業期から親しいCloudwaterの向かいに位置する工業区画に新たなブルワリーが建設され、3000Lの醸造システムを導入し、アメリカのようにタンクが手に届くような距離にあるTap room併設型のブルワリーへと進化を遂げています。

彼らが、缶詰機を導入して元々Cloudwaterから買い取った瓶詰機から缶に移行したのは比較的最近の話で。

その際、どの機械にするか決める思考のプロセスも中々面白いものがありました。

ビール業界には奇妙で面白い人が沢山いる。

それは、自転車競技でも同じで、自転車でもエントリーレベル～超高級なものが存在する一方で、サービスの不十分な中間層が存在していて、多くのメーカーは高いモデルの仕様変更をした中間層向けの自転車を販売し始めて、人気を博している。

この事と缶詰ラインをある種同じように捉え、今後は中間層向きのラインの需要が高まるはずという事からボルトンにあるMicro Can社の缶詰ラインを決めました。

1時間1500缶詰められる所を1000缶詰めで動かすという慎重さ。。

クラシックとモダンがクロスオーバーしたようなビールも造る一方で、Milk Shake IPAやHazyでも人気を博していますが、様々なブルワリーとのコラボがかなり盛んなTrack Brewing。

　Sam自身がアメリカ横断した事もあってか、ローカル・欧州圏のモダンブルワリーに限らず、アメリカのスターブルワリーとも盛んに行います。

コロナ禍中は、Hudson Valley、Green CheekやHumble Seaのビールを友人として輸入し現地のビアギークを楽しませたりと、精力的に行ってきました。 とは言え、コラボと言っても様々なタイプのコラボが存在し、ただラベルを貼りかえただけかのようなコラボはやっても意味がないという明確な想いがそこにはあります。

「Wylam、Garage Beer Co、Deya、Cloudwater、Admundsen、Verdantなどのブルワリーと仕事をして、何も学ばないということはありません。願わくば、彼らも我々から何かを学んでくれていればと思います。ホップやモルト、酵母に関することではなく、水の化学やその他のプロセスに関する専門知識が必要な場合もあります。多くのブルワリーにとって、そう言った知識の源は、新しい友人だったり人脈だったりするもので、そうしたコラボや企画から何を得るのかを掘り下げて、人々に楽しんで貰えるような種類のビールを造る事が挑戦する事だ」と。

Sam Dyson

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Gold Topシリーズは、Milk Sugarのクリーミーさとバランスの取れた穏やかな甘みを素晴らしいHOPと組み合わせたMilkshake IPAを探求するシリーズで、昔イギリスで牛乳配達があった頃に配達されていたクリーミーな牛乳の、瓶の蓋をイメージしてGold Topと言われています。

コラボレーションへの願望から生まれたDigital age
醸造所間でアイデア、理念、プロセスを交換するもので、その結果として多様性、創造性、革新性に富んだビールが生まれます。

旅をすることが不可能になった今、Eメールの受信箱という無限の広がりを使ってアイデアを交換し、それぞれの醸造所の信念と理想を組み合わせた特別なレシピを作っています。

　パブで1杯飲む時間は、自分の考えをまとめ、自分の価値を問い、心を整理する時間で、ゆっくりとした時間の中で、自分を見つめ直すことができるものです。
このシリーズREFLECTIONSでは、前を向くのではなく、後ろを振り返りたいと思います。
　私たちが、最初にビールに興味を持った美しいエールの背後にあるスタイルやプロセスについて考えてみる。
今日のクラフトビールシーンの基礎を築いた、カスクのパイオニアたちとのコラボレーションで醸造しました。

私たちが楽しんでいたハンドプルパイントへのオマージュとして、各ビールは5Lのミニカスクで再発酵され、自宅で本格的なパイントを楽しむことができます。

The Thirst Timeの目的は、すべてを変えた最初のビールを深く掘り下げること。
今日のビール業界で最もクリエイティブで、境界線を押し広げ、革新的で、総じて素晴らしい人々に話を聞きます。
その瞬間が、現在のキャリアへの第一歩となったかをPodcastにて対談により探ります。

※全部英語ですが、もし聞ける人がいたらメッチャ面白いと思うので是非。
Track Brewingのホームページからも聞けます。興味ある方は、コチラから

Gweilo(グワイロ)の由来

　普通に読むと、グエイロとかグウェイロになってしまいかねませんが、正式にはグワイロになります。
Gweiloは、White Ghost(白いお化け)を意味し、日本語で言うなら「天狗」とか「ヤンキー」といった表現になるでしょうか…
歴史的にイギリスに統治されていた香港に由来のある広東語で、統治下にあった頃に現地の香港人の中で白人の蔑称に近い意味合いで使用されていたという背景があります。
　現在は、差別用語的な使われ方ではなくジョークや友好的な意味合いで外国人に対して広く使われる言葉で辞書に載るほどの使われ方である事から醸造所の名前として使用する事が認められました。
　オーナーの1人Ianがブルワリーの名前を考えている時、夢の中でビアパブで「パイントでGweiloをちょうだい！」と注文している夢を見てこの名前にする事を決めたそうです…(笑)
彼らにとっては、Gweiloは気軽で面白みのある言葉で、自分たちのビールへのアプローチに近い事も要因の１つです。

Gweiloのメンバー

フレッシュで生のクラフトビールを香港そしてアジア圏の人々に楽しんで貰ってビールファンを作るという夢を共に見た3人　オーナーのIanと彼の妻Emilyそして友人のJosephで始まりました。
彼ら3人とも母国のイギリス時代からずっとホームブリュー(自家醸造)をしていた程の熱狂的なクラフトビールファンです。
今までのキャリア:
Joseph   – デザイナー(缶商品等のアートワークも彼のデザイン)
Emily   – 学校の先生
Ian   – 知的財産に関する弁護士

初めてIanとバーで一緒に飲んだ時は、お互いの実家の家族の話をしたり生まれたばかりの子どもの話で盛り上がりましたが、最近また新しい子どもが誕生し時の流れを感じます。
余談ですが、長男の息子さんは最初のMBCTの時に一緒に来日し、和食が気に入って日本行きたいと帰国するなり言ってたそう。。

Head brewer
創業したばかりの頃は、Ian達が自分でレシピを造り委託醸造しておりましたが、ブルワリーを立ち上げて最初のヘッドブルワーはMatt Walsh。
Speakeasy,Lostcoast,Karl Straussといったアメリカのクラフトビールシーンを代表するブルワリーで醸造責任者を歴任し、Modern Timesの創業期から2017年までヘッドブルワーを勤めていました。

天才肌で凄くクラフトっぽくてクレイジーだけどしっかり話すと意外とロジカルな一面も見せてくれる彼は、いつも醸造所に行くとダイソーで買った小さな脚立に座りとみそ汁のお椀を灰皿にブルワリーの前でいつもタバコを吸ってました(笑)
現在は

Charlie Johnson
世界2大ホップ卸と言って良い程のYakima Chiefの醸造試験場を任され、アメリカではブルーイングコンサルタントとして多くのWBAゴールドメダル取得ブルワリーを輩出

ブルワリー

最大9000L仕込めるタンクと、1000Lタンクを併設し高性能のカンニングマシーンで品質劣化を最大限抑えつつ定番商品を気軽に飲めつつ、ギークなビールも出せる環境を整えています。

現在は、それだけでなくベトナムのHeart of DarknessとオーストラリアのRocky Ridgeへの委託醸造も並行して醸造を行っています。

今までの変遷

インポート事業を開始して初めてのブルワリーという事もあって、色々思い出があり、少しだけ歴史を

リリースに当たりFar Yeast Brewing様(山梨)とKAGUAに使用している高知県馬路村の柚子を使用したHazy IPAをリリース。
MBCTで彼らが来日した際に、Far Yeast様のブルワリーにお邪魔し、Brut IPAを醸造。
コラボ醸造を行う際東京から山梨への道中、疲れすぎて運転中一瞬意識失いかけていた事から未だに彼らと電話をすると「もう車運転してないやろな？」と笑いながら聞かれます。

そして特に思い出深いのは初回輸入の際、ちょうど大阪の超大型台風と被り関空に繋がる橋にタンカーがぶつかったり、豪雨で空港水没。
ビールは廃棄という大事故からインポートがスタートしました。

以来、イギリスのMagic RockとのコラボやニュージーランドのBehemothとのコラボ、そしてMikkellerとのコラボや彼らのビールを香港で醸造する等様々なシーンで活躍するGweilo。
今後新しいブルワリー新設等いろいろな計画が立ち上がっておりますので乞うご期待下さい。

　スペインのマドリッドより北に位置する歴史ある地方都市Valladolidに位置するコントラクトブルワリーThe Flying Innは、幼稚園ぐらいの頃からの幼馴染同志のJuan ToledanoとCésar Martinezの2人で2016年に立ち上げられたコントラクトブルワリー又は、ジプシーブルワリーとも呼ばれるクラフトビールのブルワリーです。

Valladolidは、非常にワイン造りが盛んな土地で至る所でワイン適合品種のブドウの畑とワイナリーが立ち並びます。

また、ドン・キホーテの作者ミゲル・デ・セルバンテスが一時期住んでいた町でもある、古くはスペイン王国の宮廷が置かれた地でもあり非常に伝統的な街並みと車を少し走らせると広大な大地が広がります。

Cesarは、そんなValladolidで祖父の代からワイン造りに従事する家系で生まれ。彼の父も、ワインの醸造家として勤めた後友人と自身のワイナリーを立ち上げ、Cesarはワイナリーの現代表を務める彼の兄と共に経営のサポートをしています。
一方のJuanは、ヘッドブルワーとして醸造を担当し、自分の描いたレシピを委託するブルワリーに頻繁に出張を重ねながら新しいビールを醸造するだけではなく。
彼らの古代ギリシャ芸術を少し取り入れたアートワークも、ビールの名前も基本的に彼が全て考えてデザインしています。

そんな彼らが、ブルワリーを立ち上げるきっかけは、それぞれが別の場所で異なるキッカケでクラフトビールと出逢う所から始まります。
Cesarがカナダへ留学中にクラフトビールに出逢い・ハマり、彼はJuanに「クラフトビールってめっちゃ面白いよ」と伝えると奇しくも、Juanはベルギービールにハマっていた自分でホームブルーイングを始めていました。
(彼らのビールで、Saisonを使用したビールが少し割合が高かったりするのはそれが背景でもあります。)


そりゃ、昔からの幼馴染同志で仲良しなら同じものハマってもおかしくはないですが、以後一緒にスペインで趣味に近い形でホームブルーイングをするようになります。

そうした中で、自分たちの造ったビールを誰かに飲ませたりするのは当然の話で、とあるビアバーのオーナーが彼らのビールを気に入り、少量で納品するようになり、それが段々規模が増えていき、ホームブルーイングでは対応しきれない量になり。
もう少し醸造規模の大きな会社の設備を借りて、ビールを造るようになるというのは自然な流れでした。

そうして、趣味だったものから仕事としてコントラクト(ジプシー)ブルワリーとしてクラフトビールの醸造をスタートして1年後の2017年には、Untappdで「Best Spanish Brewery」にも選ばれ、現在はヨーロッパの数か国で委託醸造していたのをエストニアのTankerに極力集約し、4大陸へ輸出をスタートし、認められつつある気鋭のブルワリーです。

彼ら自体は、色々なビアスタイルを融合させたハイブリッドスタイルによる可能性を模索したビールを造る事が多く、これからもそのスタンスは変わりません。
それは、以下の定番ビールでも表されています。

定番IPA　Nemesis
Westcoast IPA/NE IPA/Modern Europe IPAの3つの特徴を絶妙に融合させ、香りのエレガントさと控え目な苦味とジューシーなホップ感と程良いモルト感

彼からが初めて造ったビール、ベルジャントリぺルをベースにレシピ改編を重ね、DIPAにした。
ベルジャン感残るDIPA。

ただ、それとは別の意味合いでの可能性として。
前述した、Cesarの父が創業したワイナリーの存在です。
彼らは、ワイン品種のブドウやワイン樽を幅広く使用出来るだけでなく。
ワイン樽そのものが、元々どういう造り方をしたワインがどれだけの期間入っていて…等といった樽そのもののスペックまでコントロールする事が出来ます。
恐らく世界を見渡しても、そのカテゴリの中においてそれだけのアドバンテージを持つブルワリーは非常に限られた存在だと思います。

カベルネソーヴィニヨンを使用したサワーエール
これから、ワイン樽熟成のビールも造って行くとの事。

そして、特にここに載せる必要性はありませんが。個人的に好きな写真。
ワイナリーの前で、一緒にタイマーで写真撮ろうとして失敗した写真。

ブルワリーからのメッセージ

ビールを単なる飲み物として捉えていません。
　僕らの目的は、ビールを開拓してきた人々を超える事です。
ビールの伝統が無い国に生まれた僕らは、ただただ最高のビールを造ろうとクラシックなものも新しいものも何でも採用してきました。
　The Flying Innでは、感性に訴えかけるものを常に探求しています。
近年の醸造技術は、ビールの世界を変革してきました。それは、レシピの発展をさせる為だけでなくさらなる高みに向かう為に。
　もはや、昔のように数ばかりでなく、質や美しさに向けた変革です。　
ビールの可能性の幅を広げる事が僕らのミッション。
その為にも継続してより質の高い新しいレシピを造り、目標に向けての道筋を作っていきます。
　とはいえ、新しいビールばかりという訳でなく、僕ら皆と同じようにビールに情熱を傾ける新しいビールファンを増やす事が出来るような定番ビールも造りたいと思っています。
　クラフトビールは、ビジネスじゃなく新しいビールの世界に向けた聖戦だ！  ようこそ

Whiplashは、AlanとAlexの2人で2016年に、仕事とは別で、ライフワークというか趣味に近い形でスタートした。

2人は、2015年Rye River Brewing Company(アイルランド)で働いている時に出会い、週末にブルワリーでは小さすぎてもう使わなくなったタンクを借りて少量のビールを遊びで造っていた。元々、年に3~4回作るだけの予定だったのが、周囲からの要望が高まるにつれ、アイルランド国内だけでなく、ロンドン・スイスといったアイルランド周辺の親しいブルワリーのタンクを借りて醸造することになる。

二人は根っからのビール好きで、趣味で醸造所を借りてビールを作っていた。
もっと発展させる為に色々話を進めていたものの、2017年の終わりまでにはWhiplashだけに専念するにはまだ悩むところがあった。
アイルランドとヨーロッパのいくつかの施設を借りて醸造していたものの、2018年がまさにWhiplash元年で、2019にはダブリンに自分達の醸造所を立ち上げた。

Alexは、18歳で学校を卒業するなりダブリンのブルワリーでバーテンダーとして働き始め、以来ずっとビールの業界に身を置いている。そうしている内に、自分がサービングしているビールがどう造られているのか興味が湧いて来た事と。
　彼自身、飲んでみたいスタイルのビールが色々あったものの、当時は買えるビールの選択肢がほとんど無かった為、21歳の頃に自分でそう言ったビールをホームブルーイングで造り始めた所から彼のブルワーキャリアはスタートしている。

当時インタビューを受けたAlexのコメント「ビールと醸造についてもっと知識を蓄えて、それで夢中になってしまったんだ。真剣に醸造家になろうと考え始めて、26歳までには近所のまあまあの規模のモダンなクラフトビールの醸造長になった。この仕事をして11ヶ月になるけど、順調に成長しているし、毎日楽しいよ。ビールを仕事にするのはCoolだね。」

一方の、Alanは某大手ブルワリーを始め様々な大きな醸造所でのオペレーションマネジャーを長らく務めた経歴を持ち、現在はブルワリーの原材料の調達から販売までありとあらゆつオペレーションをブン回している。

彼らは、出会ってから凄いスピードでファントムブルワリーを作ったが、より納得の行くビールを作るのに少しずつゆっくり取り組みたいという想いからWhiplashという自分の会社を作って、1年目で2つのビールリリースし、それは大好評を博した。

2017年までに二人は、当初働いていた醸造所での仕事も含め、24時間体制の醸造スケジュールとかスーツを着てのミーティングとかそういったことはやめた。
(余談ですが、当時働いていた会社で彼らは2500Lの設備で1日6～８回マッシュをしていたそう…)

頭の中にあった色々な考え事は置いておいて、それよりもっと楽しいことに注力する事だった。
Alexは醸造を担当して、Alanは可能な限り、違うスタイルをミックスさせたコマーシャル(宣伝・営業活動)をやった。
2018年にはWhiplashだけに集中するようになったが、十分な資金もなくブルワリーをするのは非常に難しく、アイルランドとヨーロッパ各地の施設で設備を借りて醸造を行っていたものの、基本業務をこなしながらあちこちのブルワリーへ行きビールを造るだけでなく都度原材料の調達までこなすのは、大変だったと語る。

2019年にはアイルランド最高の国際的なビールフェスティバルであるFidelityの立ち上げとダブリンの自分たちの新しいブルワリーの発表も行った。
(このFidelityは、ある種彼らの仲間に向けてブルワリーのお披露目も兼ねていて海外の多くのブルワリーがイベントに駆け付けた。)

Whiplashのビールは現在、イギリス、イタリア、スペイン、フランス、フィンランド、オランダにも輸出されており、今後も他の国への輸出が予定されているが品質の安定性を大切にし、そしてこれからも常に重視している。

2020年7月時点では、イベントでKegをアメリカに持ち込んだ時を除いては、ヨーロッパ以外で販売されるのは日本が初めて！！

彼らの風変わりなビールの名前のほとんどは、歌やアルバムなどといったカルチャーから取っている。
人気のある’Bone Machine’はピクシーズの曲から取っていて、それは二人がピクシーズのファンだからなのだが、宣伝にも非常に役立った。
ピクシーズがこのビールについてツイートしたところ、ページのアクセスは急増した。

別のビールDIPAの”Gravity’s Rainbow”は、アメリカの作家トーマス・ピンチョンの1973年の小説にちなんで名付けられた。
「読むのが難しいことで有名な本なので、飲むのが難しいビールを作りたかっ
たんだ！」とAlexは笑う。
「でもだいたい、こんな風にビールの名前を付ける事によって、自分たちのメッセージをより伝えていることになるんだ。うちは他のブルワリーのように、いろいろな気の利いたビールの名前を考えたくはないんだよね。
他の醸造所は週に3つやるところを、まだまだ限定醸造もそれ程やってないしね。」と同時に語る。

設備

比較的にコンパクトなブルワリーだが品質は今までのファントムブルワリー時代より良くなる。
(コンパクトと言いつつ、日本基準で見た時の彼らの醸造タンクは中々デカい)
彼らは、素晴らしいブルワリーを自分達で設計出来たもののまだまだ、改善の余地があると言い更にブラッシュアップしていく予定です。
新しいブルワリーでは、今まで中々出来なかった実験的なビールが造れるようになり、そういったビールもこれからしっかりとリリース予定。
今までジプシーブルワリーでは中々十分に出来なかったバレルエイジやインペリアルスタウト等も醸造し初めている。

あまり見慣れない設備としては、蒸留酒の製造に時折使用される機器”マッシュフィルター”をクラフトブルワリーとしては非常に珍しく導入している。
効率的にビール造りが出来るだけでなく、クリアで鮮度の高い麦汁を品質のブレが少ない形で造る事が出来る。
また、ボイラーをバイオ燃料で稼働させ、低酸素醸造システムであり、二酸化炭素を削減も取り組んでいる。

アートワーク

Whiplashのアートワークを担当するSophieは、10代の頃から自身でアート制作を始め、2006年よりダブリンで活動しています。
彼女は、写真を勉強してから美術の道に進んだ事もあってか、いつもフィルムとアナログカメラを使っていました。
自分で見つけた素材を背景とか小道具として写真の中に組み込むといった事をしていましたが、そうしている内に既存の素材を使うだけでなく、紙やフィルムの上で色々なイメージや素材を組み合わせるようなスタイルに変わっていきました。
彼女が、Instagramをやり始めてからは、コラージュ(絵画の一種で色々な性質のバラバラな素材を組み合わせて壁画のような造形作品を作る画法)をメインに活動する作家をフォローするようになり今のスタイルに至る。
そうして出来た作品をSNSでアップしたり、イベントやバンドのポスター等を制作したりオンラインで作品を販売している内に、オーナーの1人Alexが彼女の作品を気に入りアートワークの依頼をした事から始まりました。

ラベルをデザインする時は、ビールの名前を聞いてからその名前の意味だとか、どんなイメージかとか、アイデアやストーリーを思い浮かべ、自分のスタジオで整理している沢山の箱の中から、雑誌や本から見つけた大小さまざま・そして色も様々な画像や切り抜いた画像を全部バーっと床の上にに広げて、さっと見てから、ビールのストーリーに何か繋がりを感じられる「これだ!」という画像を選んだり、過去に撮影した写真や絵の具・インク等を組み合わせながらラベルデザインが完成します。
現在でも彼女の作品は全てアナログで作られており、今では芸術シーンにおいても彼女の作品メインのギャラリーやショーが開催される事もしばしばで、ビール造り≒アートという彼らの想いがアートの面でも結実していると言える。

WHIPLASHの由来

WHIPLASHを日本語にすると、「むち打ち症」？結構疑問に思われる方も多いのではないでしょうか？
彼らの会社が立ち上げられたのは、2人がまだ別のブルワリーで働いていた頃で、当初は「ホワイトラベル」いう名前にしようと考えていたそうですが、別の飲料会社が商標を持っていた事もあり、別の名前を話合っていた時…

前述の通り2500Lのビールの仕込みを1日6~8回という凄く多くの回数を2人で一緒に仕込んでたら首痛かったそうで。
首痛い≒もうむち打ちなるわ！的な(笑)

自分たちのブルワリーを立ち上げて間もない時期にコロナに直面した彼らですが、今まで出来なかった実験的でチャレンジングなビールを継続して作っていこうと言う想いはブレず、そして大変な中でも「このビールはカラーが納得行かなかったから味は美味しいけど醸造し直すのでもう少し待ってくれ」と言ったやり取りをしたり、品質への想いも純粋に敬服します。

今後の彼らの成長というか発展を共に見守って頂けると嬉しいです。

Garage Beer Co(以下Garage)は、スペインはカタルーニャ地方のバルセロナに位置します。サグラダファミリアを設計した建築家ガウディや芸術家のミロ,ダリやピカソを輩出した都市としても有名です。比較的温暖で過ごしやすく海にも程近いバルセロナは、食事も美味しく新旧の文化が融合した深みのある魅力的な都市です。

カタルーニャ地方でできた最初のクラフトブルワリーではないが、Garageは間違いなくIPA, SourやImperial Stout等で、国際的な評価を得た最初のブルワリーです。

そして、スペインだけでなくヨーロッパの中でもトップクラスにインターナショナルなブルワリーとして多くのブルワリーとコラボをしながら。スペインのクラフトビールシーンを牽引しています。

そして、オーナーの1人Albertoと話した時の彼の柔らかい物腰とビールだけでなく音楽やアートといったカルチャーを大切にする姿が、ブルワリーにお邪魔した時に強く感じて、クラフトビールの捉え方や想いの部分で凄く共感した事で一瞬で大ファンになりインポーターになる事をお願いしました。

Garageは、イタリア人のAlberto Zamborlinとイギリス人のJames Welshにより2015年1月に立ち上げられました。彼らは、それぞれ別業界のキャリアを経てバルセロナに来ており、2013年Steve Huxleyのホームブルーイングクラブで出会いました。

*Steve Huxley

スペインのクラフトビール醸造家で最初にアルコールライセンスを取得。

Barcelona Brewing Companyを創業し、著書” La Cerveza- Poesía Líquida”と地元のメンターとして名が知られている。

事実、彼がAlbertoとJamesが出会うキッカケになった。

Jamesは、元々印刷業界で働いていましたが、実はカスクエール醸造家の血筋家系で、彼の父はHampshireハンプシャーのRingwoodというブルワリーでキャリアの大半を過ごしました。

叔父も醸造家で、彼の兄弟も醸造ができ、自身でパブを経営しています。

当時、スペインでクラフトビールが黎明期だった頃(まだまだ黎明期だが)に彼らは出会い、すぐに意気投合しバルセロナで造られた近代的なビールが欠如している事で盛り上がりました。一緒にブルワリーを立ち上げる事を決意しますが、当時大手ビールに独占された市場でブルワリーを立ち上げるのはあまりに危険だった為、町の中心部でブリューパブを立ち上げる事を決めます。 以来、空ビルや賃貸募集の張り紙を張っている物件探しに数か月奔走しました。最終的にクンセイ・デ・セン通りの古い新聞屋を見つけました。そこはHuxleyが勧めてくれた地域にあって、空間とインダストリアルな雰囲気がビールを醸造するのにぴったりでした。

限られた予算の中、バルセロナに昔からある気楽な食料品店とグローバルでインダストリアルな空気感を合わせた空間を作ろうとしたら、必然的にクラフトビールの本質的な良さがはっきりしてきて、それにより自分たちの作りたいブルワリーのイメージが明確になりました。

すぐに、このブリューパブのビールや音楽、そして雰囲気に引き寄せられて学生やクリエイティブな人たちが集まって来たのです。さらに、ブルワリーの壁は、地元のアーティストの作品を定期的に入れ替えながら特集するようにしました。それがまた、クリエイティブな町バルセロナとつながりを生むきっかけになったのです。

オープンから数か月は、2人とも醸造からバー運営に経営と全ての仕事を自分たちでこなしながら、時間と体力の許す限りパーティーやイベント企画運営したと言います。彼らにとっては、そういった忙しい日も静かな日もその場に自分たちがいる事が必須だったと…

「ビールはただの飲み物だよね」とAlbertoは言います。

「素晴らしい飲み物かもしれないけどさ、そうでもないかも。ビール以外に必要なものがあって、それは人なんだ。物語を語る人が必要。バカげてるかもしれないけど、自分たちがやってることを自分たちで信じてなかったり、やってることをよくわかってなかったら、そういうところみんなに伝わっちゃうよね」

ただ、二人が店の空間やカルチャーに対して強いこだわりを持っていたのはラッキーなことでした。なぜならビールは普通のレベルにも届いてなかったからです。当初、American hopped KolschやWest Coast IPAの要素を取り入れたIPAを作っていましたが、キレイに発酵させる事が課題でした。

イギリスでブルワーとしてのキャリアも長いJamesの父が応援に駆け付けて、ダイアセチルに起因する問題を発見したものの彼もHuxleyが書いた本に頼る始末でした。 当時のスペインのビールライターは、「最初は彼らのビールをどう評価すべきかわからなかったけど、次第に良くはなっていたものの、大抵は素晴らしいものとは言い難かったね。但し、店はカッコよかったしだから、ビールオタクじゃない人たちがよく遊んでたんだよね。そういう人たちが毎回新しい種類のビールを飲むので、ビールのクオリティが上がっているかどうかは分からなかったんじゃないかな…」と言います。

店はうまくいってましたが、自分が美味しいという自信がないビールをずっと注ぐのは無理でした。誰かに助けてもらう必要があるのはわかっていました。そんなある日、Brooklyn BreweryブルックリンブルワリーのヘッドブルワーであるGarrett OliverがBarcelona Beer Festival開催期間中に偶然バーに訪れます。

そして、2人はGarret Oliverに「まだ僕らのビールはそんなによくないので、もっと学びたいのでコラボしてくれる所を知りませんか？」と尋ねた所、業界でいちばん顔の広いOtherHalfに橋渡しをしてくれ、彼らはバルセロナまで来て一緒にコラボ醸造する事になりました。

そうして出来たビールが、PalisadeとMosaicホップを使用したSession IPA” In Green We Trust”という芳醇でコクのあるビールで今のGarageの礎になりました。 「それがあっという間に売れたんだ」とジェームスは言います。「今まで造ったどのビールよりもホップのキャラクターが前面に押し出されていたんだ。、でも、ワインの持つ強いアロマに慣れているスペイン人に向けて、より香り高いビールを造る事を次の目標にしたんだよ」。

思わぬ成功で2人は文字通りtrust in Greenを信頼することになり、GarageのPale AleやIPAは全てそのコラボビールの造り方にしたがってしっかりとドライホップしたものになりました。ニューイングランドスタイルのIPAがGarageを成功に導いたのは皮肉と言えるかもしれません。ほとんどのヨーロッパの醸造家と同じで、二人は飲む前からインスタグラムでIPAのトレンドを知っていて、みんながそうしたように見た目も真似ました。このひねくれた態度は続いて、最初のNE IPAに実に素晴らしい名前がついたのです。

インスタグラムのフィードにずっと上がってきた濁ったアメリカンIPA「”Soup”という名前は、向こうで起こっているすべてのスタイルをジョークみたいに真似したものだったんだ」と彼のジェームスは言います。「そんなビールを作るとは思ってもいなかったので、実際にヘイジーIPAを作った時には、『スープ』と呼ぶしかなかったんだよね」

元々、Soupはシーズナルビール扱いだったが、GarageのフラッグシップIPAとなりました。

ジューシーなパイナップルやマンゴーのようなアロマの弾けるSoupは、MosaicとCitraのホップの融合でより人気ビールとなり、その名前とデザインは飲み手の琴線に間違いなく触れるものだったのです。 「ビール業界には素晴らしいデザインが溢れているけど、その大半はベクターデザインで」と彼女は言う。「様々な物の写真を利用すると色や形中心のデザインの中では際立つと思ったの。物を使うと毎月ストーリーを伝えられるでしょ。シーズン毎にテーマがあって、まとめるとコレクションになるのよ」

彼女は、ファッションデザイナーたちからインスピレーションを得た。ファッションデザイナーというのは新しいコレクションをリリースしなければならないようなプレッシャーが常にあって、共通のテーマの元に幅広いデザインをしなければならないだから、Garageのアートワークはも、毎シーズン1色に染められたキャンバスに1つの物をど真ん中に配置する又は決まった物の柄を繰り返す壁紙のようなスタイルでデザインしている。結果的にいつも素晴らしいものが出来上がっていて、それはカラフルなヨーロッパのボトルショップ等の冷蔵庫の中でも常に目立っている。

今でこそ全醸造量の45%近くを輸出しているGarageですが、最初の計画では輸出など考えてはいませんでした。

当然ブリューパブをオープンした頃は、出来るだけ多くのビールをお客さんに直接提供するつもりでした。いざ醸造量の限界に直面すると、現状維持するのかリスクを背負って事業を拡大するのかという決断に迫られたのです。

そうして、オープンから18か月の内にGarageは飛躍的な成長を遂げました。ビールは非常に高い評価を得て、多くのクラフトビールショップからの引き合いが来るようになり、二人はスペインビールのブームが来るのを感じました。そうして、2人はバルセロナのカルチャーの染み込んだブルワリーを新たに作る事を決めたのです。

Jamesがバルセロナに来たばかりの2004年頃は、ビールと言えばEstrellaしかなかったので、町の至る所でGarageのビールを飲んでもらえるようにする事が夢だった2人ですが、それを実現するにはブリューパブ時代と比較にならない程大量のビールが必要になります。そうした中、政府の補助金にクラウドファンディングでの資金調達を足して、2016年4000Lの生産設備をオープンさせた。

*クラウドファンディングで彼らが集めた額は、50万ユーロ(約6000万円)に上り当時のスペインでは過去最高額だった　　 ブルワリーが出来てから、彼らはビールがメインの店ではなく、一般的な飲食店に向けた営業活動を開始し、軽くて飲みやすいGarage IPAを樽で販売しようと考えたのですが、普通のパブにはタップが一つしかなく、それは大手が抑えており、日本同様、大手はビールサーバーや冷蔵庫、その他販促物も提供しているため、歯が立ちませんでした。

ビールにとっての最良を考えてパッケージを缶にしたものの、スペインのワイン愛を持つ飲み手達はビンの方を好みました。さらに、バルセロナの暖かい気候も災いして、店はビールの為の冷蔵庫やサーバーを持たないので、綺麗に注げないという問題も出てきたのです。

そうして、オープンした2016年の内に目標としていた販売量を達成出来ず、一年も経たずに経営のひっ迫が浮き彫りになり始めました。

単月で大幅赤字を出していたその頃、政府からもらっていた助成金があったものの、ジェームスは国外の友人たちに相談し、輸出で事業を支えつつ、国内市場は地道に進もうという結論に至りました。

Garageのビールにとってスペインの市場は、大切ではあるものの小さいものだったのです。ヨーロッパには自分たちの宣伝になるようなことをしてくれる業者が多くいて、常に新しいブランドを探していました。

そういうわけで、彼らはイギリス,フランス,ドイツ,イタリアとスカンジナビアへの輸出を開始しました。当然、新しい販売網の構築では価格の問題よりも品質管理の方が重要課題でした。それに、ビールを充填するタイミングや物流のタイミングを合わせる事も…しかし、なんとGarageは見事な方法を思いついたのです。彼らはシールをパレットに貼付け、流通過程で4-8℃以上の温度でビールを置かれると色が変わるようにしました。業者はビールを受け取ると、そのシールの写真を撮影してGarageに送るのです。それできちんと確認できるというわけです。

Garageは再び業績を伸ばし、輸出によりビールシーンにおいて、Garageとバルセロナはより国際的認知を得ました。2018年には、28万Lそして19年にはその倍にも上る勢いの醸造量となったのです。

しかしながら、地元ではビール専門店以外への販売は未だ難しいままで、

地元の人々がどれだけ地場産品を大事にするかを知っている人は驚くだろうが、今のGarageの醸造量の約20%程度しか、カタルーニャ地方で消費されてない。

個人の好みに合わせたサービスや職人気質の製品を好む気持ちが大手を打ち負かして欲しいものです。

Garageのセールスには、

・輸出担当

・地元スペインの販売店や卸のサポート担当

・バルセロナで専門店以外にカフェ/ホテル/レストランなどにクラフトビールを広げる担当

がある。

Garageでは、彼らがホームに選んだ場所バルセロナについてもっと伝えたいことがあるのでストーリーを作っていきたいと思っていて、ビールの醸造に地元のフルーツや樽を使用し、醸造過程で様々な要素を盛り込んでいくことを大事にしています。 最初の醸造所から野生酵母を採取し使用する事でより地域との関連性のあるビールを造っています。幅広い顧客を獲得したいのにも関わらず、Wild Aleを造るというのはちょっと変わっていると感じられるかも知れないが、カタルーニャの人々の洗練された味覚を信じています。

地元に愛されるものを造ろうと必死に頑張る2人の姿勢とその姿勢が由緒あるバルセロナの一部になっていくのが感じられるでしょう。

そして、彼らが毎月行うブルワリーでの新商品リリースパーティーで、お客さんと乾杯したり握手をしたり、写真映えするポロンからビールを飲んで楽しんでいる彼らを見ると、自分たちがやって来た事に誇りを持っているのも伝わってきます。

これ以上拡大させる気はないそうで、最初にやったBrewpubに毎晩いた数年間が懐かしくその仕事が一番好きな仕事だった為、もしも、拡大させるなら2つ目のBrewpubを作るかなぁ、とAlbertoは語ります。

こうした、彼らのアート・音楽・地元バルセロナ・そして勿論ビールへの情熱は、今でも全く薄れることなく。

それは、彼らが毎月ブルワリーで行う新作ビールのリリースパーティーにも現れています。

(たまたま、バルセロナ滞在時がそのイベント日と重なり友人が気を聞かせてくれて予約してくれていたのもあり参加しました。)

From Justina

Garageはとても若く、エネルギーに溢れたブルワリーです。最高のビールを作るためにみんながスーパーハードに働いてます。バルセロナで、素晴らしいビールを醸造することがみんな大好きです。いつも言っているように、このビールは太陽の光を浴びて醸造されており、バルセロナの不思議な魅力にインスピレーションを受けています。 みんなでこういうすごいビールを作れるっていうのはものすごく楽しいよ